КАК правильно ЖАРИТЬ ШАМПИНЬОНЫ ?!Мастер класс от » РЕЦЕПТЫ дяди ВИТИ «

Дом и сад

Шампиньон желтокожий

Описание:
Шампиньон желтокожий также называется печерицей желтокожей. Гриб является очень ядовитым, отравление им приводит к рвоте и многочисленным расстройствам в организме. Опасность печерицы заключается в том, что она по своему внешнему виду очень похожа на многие съедобные грибы, которыми, например, являются съедобные шампиньоны.

Печерицу желтокожую украшает желтокожая белая шляпка, имеющая буроватое вкрапление в центре. При надавливании шляпка приобретает желтоватый цвет. Зрелые грибы обладают шляпкой колокольчатой формы, а у молодых грибов шляпка достаточно крупная и округлая, в диаметре достигающая пятнадцати сантиметров.

Пластинки сначала белые или розоватые, с возрастом гриба становятся серо-коричневымию.

Ножка длиной 6-15 см и диаметром до 1-2 см, белая, полая, у основания клубневидно-утолщенная с широким белым, утолщенным по краю двуслойным кольцом.

Буроватая по цвету мякоть у основания ножки достаточно сильно желтеет. При термической обработке мякоть издает неприятный усиливающийся фенольный запах.

Появляющийся споровый порошок окрашен в темно-коричневый цвет.

Почему желтеют и сохнут шляпки у вешенки???

Распространение:
Шампиньон желтокожий активно плодоносит летом и осенью. Особенно в обильном количестве она появляется после дождей. Встречается не только в лесах смешанного типа, но также и в парках, в садах, во всех заросших травой местах. Данный вид гриба широко распространен по всему миру.

Обитание: с июля до начала октября в лиственных лесах, парках, садах, на лугах.

Оценка:
Гриб ядовит, вызывает желудочные расстройства.

Химический состав данного гриба в настоящее время не установлен, но, несмотря на это, гриб используется в народной медицине.

Видео про гриб Шампиньон желтокожий:

Примечание:
Отличительными признаками шампиньона желтокожего от съедобного гриба является его желтеющие места при прикосновении и выделяемый неприятный фенольный запах.

Профессиональные грибники легко отличают шампиньон желтокожий от съедобных видов грибов, зная ее признаки. Но неопытным грибникам любителям необходимо узнавать и различать отличительные признаки данного ядовитого гриба. Ошибочно употребленный в пищу гриб вызовет пусть и легкое, но достаточно неприятное для человека отравление.

Название произошло от «xanthos» (греческий) — желтый и «derma» (греческий) — кожа.

Использованные источники: wikigrib.ru

Опасный желтокожий гриб из рода шампиньонов

Шампиньоны – известные грибы, славящиеся приятным запахом и вкусом. Однако и среди них есть ядовитые виды. Один из таких – шампиньон желтокожий, умело маскирующийся под своих съедобных «родственников». Узнайте, в чем его особенности, и что нужно предпринять при случайном отравлении этим грибом.

Систематика, характеристики и описание строения

Гименофор, или нижняя часть шляпки, представлен тонкими, узкими, часто расположенными пластинками, приросшими к ножке. Цвет их меняется с беловатого на розоватый, и на серо-коричневый.

Мякоть на срезе быстро желтеет, в основании ножки – насыщенного желто-оранжевого цвета. При характеристике запаха указывают, что он «аптечный», напоминает чернила или гуашевую краску, карболовую кислоту. Вкус сходен с запахом.

Ножка длиной 6–15 см, диаметром 2 см, белого цвета, внутри полая. Форма ножки прямая, к основанию утолщенная. Есть широкое двухслойное кольцо коричневатого цвета.

Споры эллиптические, в порошке цвета темного шоколада.

СПРАВКА

Есть разновидность печерицы желтокожей со шляпкой серого цвета – Agaricus xanthodermus var. griseus.

Немного истории

Видео

Особенности, время и места плодоношения в природе

Растет преимущественно в лиственных, реже – смешанных лесах, одиночно или большими группами, часто в соседстве с другими видами шампиньонов. Встречается в парках и садах, на лугах, особенно после дождей.

Как отличать ложные съедобные двойники ядовитого гриба?

Внешне похож на своих съедобных «собратьев»: шампиньона обыкновенного, лугового и прелескового, только отличается от них характерным неприятным запахом карболовой кислоты. В таблице представлены основные характеристики этих видов грибов.

Вид двойникаШляпкаПластинкиМякотьНожкаКольцо на ножкеЗапахМеста плодоношения
Шампиньон обыкновенный или луговой (A. campestris)6–15 см диаметром, толстая, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или в мелких чешуйкахБелые, розоватые, при созревании тёмно-коричневые с фиолетовым оттенкомБелая, толстая, на изломе краснеет. Вкус типичный грибной5–9 см длиной, 1–3 см толщиной, прямая, вздутая у основания, цвета шляпкиПленчатое, широкое, белое, на середине ножкиПриятный грибнойНа богатых перегноем почвах: в садах, огородах, парках, на лугах, на территории животноводческих ферм
Шампиньон полевой (A. arvensis)8–20 см в диаметре, толстая, мясистая, белая или кремовая, с возрастом – охряного оттенка, гладкая, медленно желтеет от прикосновенияЧастые, расширенные к краям, цвет меняется с белого на горчичный, буро-фиолетовый, шоколадный и почти черныйПлотная, с возрастом становится мягче, светлая, легко отделяется от шляпки, на изломе бледно-желтая. На вкус сладковатая6–10 см длиной, 1-1,5 см толщиной, гладкая, прямая, утолщённая у основания, цвета шляпкиКрупное, широкое, двухслойное, расположено в верхней трети ножкиЯрко выраженный анисовый или миндальныйНа почвах открытых пространств: на лугах, лесных полянах, в парках, садах, у дорог
Шампиньон перелесковый (A. sylvicola)5–10 см в диаметре, гладкая, шелковистая на ощупь, белая или кремовая, у старых грибов – бледной коричневая или сероватая. Покрывается лимонно-желтыми пятнами при надавливанииШирокие, часто расположенные, свободные, вначале белые или сероватые, затем розовые или коричневые со светлым краем, у старых грибов – темно-шоколадныеТонкая, плотная, белая, на срезе медленно становится охристо-желтой. На вкус ореховая6–12 см длиной, 1-1,5 см толщиной, тонкая, утолщается к основанию. С возрастом полаяШирокое, кожистое, свисает вниз, сверху белое, снизу – сероватоеХвойные, смешанные леса, часто под буками и елями,
на богатых лесным перегноем почвах

Посмотрите разницу между грибами на фото.

СПРАВКА

Печерица желтокожая также схожа с родственными слабоядовитыми видами – шампиньоном карболовым (A. phaeolepidotus) и шампиньоном плоскошляпковым (A. placomyces).

Признаки отравления и первая помощь

К типичным симптомам относятся:

  • повышенное потоотделение;
  • боли в животе;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея.

В редких случаях отмечается головокружение или головная боль. Примечательно, что происхождение действующего ядовитого вещества не установлено.

Шампиньон не шампиньон

  1. Если нет рвоты, дать выпить 4-5 стаканов прохладной кипяченой воды или содового раствора (1 ч. л. соды на стакан воды), или слабо-розовый раствор марганцовки.
  2. Надавить на корень языка, вызвать рвоту.
  3. Повторить несколько раз.
  4. После промывания желудка дать энтеросорбент (активированный уголь – 8–10 таблеток, энтеросгель, полисорб и другие – в соответствии с инструкцией).
  5. Обеспечить покой – уложить в постель, к животу и ногам приложить грелки во избежание нарушения кровообращения.

Проводить симптоматическое лечение только после уточнения диагноза врачом (!).

ВНИМАНИЕ!

При отравлении грибами исключено употребление любых алкогольных напитков, так как спирт ускоряет всасывание ядовитых веществ в организм.

Интересные факты об опасном грибе

Любит расти в компании съедобных «сородичей», поэтому при сборе шампиньонов будьте предельно внимательны, обращайте внимание на характерные признаки, по которым их можно отличить. И старайтесь не употреблять в пищу. Пусть этот гриб приносит пользу только в составе медицинских средств.

Использованные источники: gribnik.info

ШАМПИНЬОН ЖЕЛТОКОЖИЙ (рыжеющий)

Как почистить, нарезать и пожарить шампиньоны? Простой способ приготовления грибов.

Шляпка 5-13 см, полушаровидная, затем почти распростертая (у молодых грибов часто имеет характерную округло-кубическую форму), гладкая, белая или сероватая, в центре темнее, желтеющая в поврежденных местах, у старых экземпляров до серо-коричневой и иногда чешуйчатая, когда сухая — растрескивающаяся. Пластинки долго остаются бледными, сероватыми, затем приобретают красно-коричневый цвет. Мякоть белая, слабо желтеющая, у основания ножки быстро приобретающая насыщенно- или хромово-желтый цвет. Позже пожелтевшие места постепенно становятся тускло-коричневыми. Вкус мякоти невыразителен, запах сильный, неприятный, карболовый («аптечный»). Запах может быть еле различим, но при варке грибов резко усиливается.

ШАМПИНЬОНЫ МОЖЕТ ВЫРАСТИТЬ КАЖДЫЙ! (ПОДРОБНАЯ ИНСТРУКЦИЯ) ЧАСТЬ 2 ПОКРЫВАЕМ МИЦЕЛИЙ ГРИБА ГРУНТОМ

Ножка: 6-12 х 1,2-1,5 см, ровная, в основании с небольшим клубеньком, белая, шелковисто-блестящая, желтая или сероватая, с белым двуслойным кольцом.

Местообитание: растет на лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обилен он после дождей.

Период плодоношения: июль — октябрь.

Распространение в РФ: в основном в европейской части.

Сходные виды: может быть спутан с шампиньоном обыкновенным (A. campestris) и шампиньоном полевым (A. arvensis), от которых отличается в первую очередь неприятным фенольным запахом. Из родственных слабоядовитых видов близок к шампиньонам карболовому (A. phaeolepidotus) и лесному шампиньону плоскошляпковому (A. placomyces).

Съедобность/ядовитость: поскольку гриб слабо ядовит (действующее вещество не установлено), пищевое использование противопоказано.

Известно много случаев нормального употребления шампиньона желтокожего в пищу, однако столь же распространены и случаи средних и тяжелых желудочных отравлений. Симптомы проявляются обильным потоотделением, поносом, желудочными коликами и судорогами. Согласно статистике, около 50% отравлений несъедобными и ядовитыми шампиньонами приходится именно на этот вид гриба.

Случайное употребление грибов как правило исключается неприятным фенольным запахом, который резко усиливается при варке или жарке.

Лекарственные свойства: из шампиньона желтокожего был выделен антибиотики псаллиотин и агарицин, действующие на грамположительные бактерии и Salmonella. Псаллиотин и агарицин также обладают противоопухолевой активностью и используются в онкологии.

Использованные источники: michailvishnevsky.com

Шампиньон желтокожий

Этот гриб во многом напоминает Шампиньон обыкновенный, однако при этом является ядовитым. Характерная особенность – наличие выраженной, широкой юбочки на верхней части ножки.

Шляпка

Средних размеров, от 5 до 15 см в диаметре. Окрашена в белые, желтоватые оттенки, в центре есть также бурые вкрапления. Если надавить на нее, мякоть пожелтеет. Изначально шляпка колокольчатая, а с возрастом становится округлой, более плоской.

Ножка

Довольно большая – в высоту достигает 10-15 см, в диаметре до 2 см. Имеет правильную цилиндрическую форму, но у основания немного утолщается, становится клубневидной.

По консистенции мягкая, внутри полая. В верхней части, под шляпкой находится двухслойное кольцо – довольно широкая юбочка, которую легко заметить даже неопытным грибникам.

Споровый порошок

Окрашен в темные оттенки коричневого.

Распространение гриба

Плодоносит в течение всего лета и начале осени. Произрастает в смешанных и лиственных лесах Евразии и Северной Америки, также нередко встречается на дачных участках и даже в городских парках.

Сходные виды

Основная опасность сбора этих грибов связана с тем, что они сильно похожи на Шампиньоны обыкновенные.

Отличить ядовитую разновидность можно по таким признакам:

  1. Широкая юбочка на ножке.
  2. Желтоватый окрас, который появляется после надавливания на мякоть.
  3. Характерный неприятный запах, который никогда не встречается у съедобных шампионьонов.

Съедобность

Это ядовитый гриб, приводящий к сильному желудочно-кишечному расстройству. Он не походит для употребления в пищу в любом виде.

Интересные факты

До сегодняшнего времени химический состав мякоти этого вида еще не изучен. Но, несмотря на то, что он не подходит для пищевых целей, его часто используют в народной медицине.

Использованные источники: gribowiki.ru

Почему желтеют шампиньоны?

Молодой ложный шампиньон имеет белые пластинки под шляпкой, которые с возрастом темнеют и становятся практически черными. Их несложно отличить, потому что настоящие грибы имеют шероховатую шляпку, иногда покрытую чешуйками, в то время как двойник обладает гладкой кожицей, которая иногда по краю растрескивается.

Какой шампиньон нельзя есть?

Если под шляпкой уже образовалась слизь, плохой запах, спороносный слой стал едко черного цвета, то плодовые тела нельзя есть. Безопасно можно есть шампиньоны с черными пластинками в том случае, если они незначительно почернели, а связано это с созреванием грибов. Такие плодовые тела подвергают варке 40 минут.

Какой гриб при варке желтеет?

Опасность печерицы заключается в том, что она по своему внешнему виду очень похожа на многие съедобные грибы, которыми, например, являются съедобные шампиньоны. Печерицу желтокожую украшает желтокожая белая шляпка, имеющая буроватое вкрапление в центре. При надавливании шляпка приобретает желтоватый цвет.

Какой шампиньон ядовитый?

Шампиньо́н желтоко́жий, или рыже́ющий (лат. Agaricus xanthodermus) — ядовитый вид грибов рода шампиньонов.

Как выглядят съедобные шампиньоны?

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон.

Пожелтели шампиньоны

Почему нельзя есть шампиньоны?

К вреду шампиньонов можно отнести тот факт, что они, как и любые другие грибы способны накапливать вредные тяжелые металлы, такие как свинец, в особенности это касается постаревших грибов. Что б уберечь себя от этого негативного свойства, покупайте грибы в проверенных местах и всегда выбирайте свежие шампиньоны.

Когда уже нельзя есть шампиньоны?

Не рекомендуется употреблять в пищу шампиньоны, покрытые черными пятнами. . Потемнение — один из первых признаков того, что шампиньоны утратили первоначальную свежесть. Если грибы имеют темные пятна, но при этом у них отсутствуют другие признаки порчи, можно срезать порченые участки и готовить грибы в таком виде.

Можно ли есть несвежие шампиньоны?

В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным.

Какие шампиньоны желтеют?

Несмотря на сильное внешнее сходство со съедобными видами, ложные шампиньоны имеют заметные особенности: при надавливании их мякоть интенсивно желтеет, а при надрезе ножки у основания становится ярко-желтой, постепенно приобретая насыщенный оранжевый или даже коричневый цвет.

Как пахнут шампиньоны при варке?

Дома стал отваривать(одни шампиньоны) обратил внимание, что при варке открытые части грибов пожелтели. После того как отварил и слил воду через дуршлаг, обратил внимание на запах — что-то типа фенола или карболки, но не такой резкий. Бывает среди съедобных видов шампиньонов и ядовитый-шампиньон желтокожий!

Как отличить шампиньон от белой поганки?

Чтобы отличить бледную поганку от шампиньона не смотрите на ножку — они у этих грибов похожи. Отличается у них цвет пластинок: у шампиньонов — от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки — всегда белые. Чтобы исключить лишний риск, не собирайте маленькие, отдельно растущие шампиньоны.

Микроклимат для второй волны шампиньонов.Как получить больше поколений грибов.

Как называется опасный двойник шампиньона?

У шампиньона полевого есть ещё один двойник — ядовитый шампиньон рыжеющий. Этот гриб встречается сравнительно редко, но вызывает сильное отравление. . Бледная поганка похожа на малоценный съедобный гриб-поплавок (такая же шляпка и тонкая ножка с клубневидным утолщением).

Как выглядят грибы шампиньоны?

По внешности шампиньоны выглядят как маленькие шарики.

Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого либо коричневого окраса. По мере роста гриба форма шляпки распрямляется, становясь более плоской. . Мякоть плодового тела имеет плотную структуру и белый цвет с желтоватым либо красноватым оттенком.

Какой гриб похож на шампиньон?

Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают.

Использованные источники: uchetovod.ru

Почему шампиньоны потемнели во время варки и как исправить эту ситуацию

Также отварные грибы могут стать прекрасным гарниром.

Однако часто во время варки шампиньоны меняют цвет на темный.

Фото: Pixabay

Как можно исправить ситуацию

По большому счету изменение окраса грибов в процессе варки является нормальной реакцией, но не всем хочется есть темные шампиньоны.

В таком случае стоит воспользоваться одной маленькой хитростью.

Во время варки грибов в кастрюлю необходимо всыпать небольшое количество лимонной кислоты. На литр жидкости будет достаточно ввести всего пару граммов порошка.

Это никак не повлияет на вкусовые качества, однако грибы сохранят свой привычный белый цвет, поэтому хорошо будут смотреться в тарелке.

Какие еще правила стоит соблюдать

Варить можно не только свежие грибы — замороженные шампиньоны тоже подходят для такого способа приготовления. Важным условием для приготовления качественного блюда является своевременное введение продукта в кастрюлю.

Жидкость должна быть кипящей.

Свежие грибы варятся всего 10 минут. Если речь идет о замороженном продукте, то время стоит увеличить на 5 минут.

Использованные источники: www.belnovosti.by

Почему шампиньоны желтеют

В народе существует множество способов проверки грибов на токсичность, но все они ненадежны и рассчитаны на выявление какого-то одного яда. Точная идентификация возможна только на основе характерных признаков, по которым можно безошибочно опознать смертельно опасные виды грибов. Если вам попался сомнительный экземпляр, в идентификации которого вы сомневаетесь, действуйте так:

Посмотрите на внутреннюю сторону шляпки, чтобы определить к пластинчатым или трубчатым грибам относится неопознанный экземпляр. Все самые ядовитые грибы – пластинчатые. Например, мухоморы и поганки. Поэтому особенно настороженно относитесь к таким грибам.

Осмотрите внимательно нижнюю часть гриба. У мухоморов и поганок всех разновидностей имеется утолщение яйцевидной формы в нижней части ножки.

Посмотрите – есть ли на ножке кольцо-воротничок. Оно расположено примерно посередине – немного ближе к шляпке. Если гриб с «юбочкой», выбросьте его поскорее.

Видео знакомит зрителей с самыми опасными для человека грибами. Узнайте, как их опознать, и как они воздействуют на организм:

Как отличить двойников?

У съедобных грибов, за которыми охотятся грибники, есть двойники – несъедобные, условно съедобные или ядовитые. Вот самые известные притворщики:

Желчный и сатанинский гриб

Это двойники боровика – самого ценного представителя грибного царства. Но отличить двойников проще простого. У первого на ножке – темная сетка из прожилок, у второго – красноватая. Можно еще срезать кусок ножки, чтобы посмотреть – изменится ли ее цвет. Если через минуту цвет среза не меняется – боровик можно класть в корзину. У двойников цвет с белого поменяется на розовый – у желчного, и лиловый – у сатанинского гриба.

Сатанинский гриб

Ложный подосиновик

У него шляпка темнее, чем у настоящего. Цвет среза ножки не меняется, а у настоящего красноголовика, наоборот – темнеет.

Ложный подберезовик

Его от съедобного гриба можно отличить по более темной шляпке и посиневшему срезу. Еще одна верная примета – место произрастания. Ложные подберезовики под березами не растут.

Ложные лисички

Чтобы отличить их от съедобных, нужно проявить внимательность. Смотрите на цвет шляпок. У настоящих лисичек они светло-оранжевого, почти желтого цвета. Ложные экземпляры имеют ярко оранжевый цвет, а при надломе появляются капли белого сока.

Ложные опята

Существует множество ядовитых и несъедобных грибов, внешне похожих на опята. Настоящие грибы от ложных можно отличить по буроватой или коричнево-желтой чешуйчатой шляпке. Причем шляпки бледные, у ложных – яркие, например, красно-коричневые или ржаво-красные. Съедобный опенок можно также идентифицировать по запаху – у него приятный и насыщенный грибной дух. Ложные собраться издают запах плесени и сырой

Заблуждения по поводу распознания съедобных и ядовитых грибов

В народе есть несколько примет для опознания ядовитых особей, причем многие из них ошибочны. Например:

Правда о шампиньонах: что эти грибы делают с печенью!

Считается, что съедобные экземпляры приятны на вкус. Неправда – мухоморы тоже вкусны.
Молодые грибки безопасны, ядовитость приходит с возрастом. Неправда, особенно в отношении бледной поганки – она смертельно опасна в любом возрасте.

Ядовитые грибы неприятно пахнут. Ничего подобного. У многих ядовитых и условно-съедобных экземпляров приятный аромат, а многие вообще не имеют запаха. Неприятным запахом обычно обладают представители несъедобной категории.

Распространено мнение, что ядовитые грибы не бывают червивыми – они якобы не по вкусу насекомым. Беря в корзинку грибы, источенные червями и обгрызенные улитками, грибники думают, что эти грибы однозначно съедобны. На самом деле насекомые могут заводиться в любых грибах.

Многие уверены – алкоголь нейтрализует яд. Опять неправда. Это заблуждение особенно опасно – алкоголь, наоборот, способствует интоксикации организма грибным ядом. Если запить ядовитые грибы алкоголем, вероятность летального исхода возрастает.

Мнение о пользе кипячения грибов также ошибочно – кипячение не избавляет их от всех ядов. Есть токсины, которые нейтрализуются после отваривания, а есть и другие – устойчивые к высоким температурам.

Пробовать на вкус грибы нельзя. Эксперименты могут привести к сильнейшему отравлению. Мухомор и поганка хороши на вкус. Опознавать грибы нужно только по внешнему виду.

Отправляясь на «тихую охоту» важно знать точное описание съедобных грибов. Если экземпляр хоть в чем-то не соответствует описанию, лучше отказаться от него.

Контрольная проверка

Грибные трофеи не хранят – как только пришли из леса, сразу за работу – чистить, мыть варить. Пройдет несколько часов, и вся добыча испортится. Во время чистки грибы тщательно осматривают – чтобы ни один ядовитый не проскочил. Откладывайте в сторону старые экземпляры – после варки они размягчатся и будут безвкусны, ими даже можно отравиться.

Народное «тестирование»
В народе придумали массу методов, позволяющих идентифицировать ядовитых представителей грибного мира. К сожалению, многие из них не эффективны, так как рассчитаны на реакцию определенного яда или группы ядов. Более того, многие методы ошибочны, а цена ошибки – человеческие жизни. Разберемся, какие есть методы, что именно они определяют, и почему им нельзя доверять.

Проверка серебром
В народе есть поверье, что ядовитость можно выявить с помощью серебряных предметов. Это ошибочный метод, на который не стоит полагаться. Серебро темнеет не от ядов, а от определенных аминокислот, которые могут содержаться в любых грибах, независимо от их съедобности.

Проверка чесноком и луком
Есть у грибников еще один способ проверки на качество – уже во время варки. В кастрюлю кидают луковицу или чеснок. Если там есть ядовитый экземпляр, они синеют. Приходится выбрасывать недоваренный суп. Но лук или чеснок буреет вовсе не от яда, а из-за тирозиназы – это особый фермент, не имеющий никакой связи со съедобностью – он может содержаться, как в токсичных, так и в съедобных экземплярах.

О чем расскажут насекомые?
Среди ряда грибников бытует убеждение, что ядовитые грибы не едят насекомые. На самом деле, присутствие насекомых ни о чем не говорит – среди них есть виды, устойчивые к ядам.

Проверка молоком
Есть мнение, что молоко, попавшее на тело ядовитого гриба, свернется. На самом деле сворачивание вызывает фермент пепсин, который может встречаться в любых видах – съедобных и токсичных.

Проверка уксусом
Считается, что отваривание в растворе уксуса и соли помогает обезвреживать токсины. И правда, так можно обезопасить слаботоксичные виды, например, строчки. Но бледной поганке такие манипуляции не страшны, ее яд сохраняет силу при любой обработке.

Распознание по цвету пластинок
Цвет подшапочных пластинок. Говорят, что розоватые пластины указывают на безвредность. Не совсем так. Вот у шампиньона, и правда, розовые пластинки, но у желтеющего шампиньона и энтоломы – ядовитых видов, они тоже розоватого оттенка.

Причины пожелтения грибов.

Распознание по разлому
Цвет разлома. Считается, что если цвет мякоти на разломе резко становится красным или фиолетовым, в грибном теле есть яд. Но, например, съедобные грабовики на разломе становятся пурпурными, а поддубовики – синими.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Даже съедобные грибы запросто могут привести к отравлению. Причины превращения таких грибов в ядовитый продукт:

Бактерии. Попадая в питательную среду – грибное тело, бактерии усиленно размножаются. Источники заражения – почва, тара для транспортировки, грязные руки. Если не обработать грибы должным образом, можно заработать бактериальное отравление. Если грибы жарят или варят, бактерии практически на 100% погибают. А вот соленые грибочки могут подвести, если они были неправильно приготовлены – долго лежали в одной и той же воде, была высокая температура окружающей среды, мало положили соли в маринад.

Ботулизм. Эта напасть поражает консервированные продукты. Виновники заражения – споры клостридий. Стать причиной ботулизма могут маринованные грибы – сохраняемые без доступа воздуха.

Токсины. Грибы, словно губки, впитывают в себя все химические вещества, которые их окружают. Вместе с грибами, выросшими где-нибудь в промзоне или вблизи сельхозугодий, в организм могут попасть тяжелые металлы, гербициды и т. п., вызывающие тяжелую интоксикацию.

Почему тянется ножка и открывается шляпка у шампиньонов.Гриб подскажет)Выращивания шампиньонов.

Переедание. Грибы считаются тяжелой пищей. Их потребление должно быть умеренным. А людям с проблемами ЖКТ, болезнями почек и печени, они вообще противопоказаны.

Первая помощь при отравлении грибами

Если, поев грибов, вы почувствовали недомогание – головокружение, тошноту, боль в животе, одышку и другие подозрительные симптомы, немедленно:

Вызывайте скорую помощь.
Промойте желудок. Чтобы вывести яд из организма, надо вызвать рвоту. Выпейте 1-2 л растворенной марганцовки или сорбенты – белый/активированный уголь (1 г на 1 кг массы тела).
Если нет угля и марганцовки, берите поваренную соль. Разведите в стакане воды 2 столовых ложки соли, и выпейте — солевой раствор дает слабительный эффект.
После выведения токсинов надо восполнить потери жидкости – выпить минеральную воду или подслащенный чай.
При сборе и употреблении грибов, пользоваться «народными методами» не только неэффективно, но и опасно. Только изучение внешнего вида и особых примет грибов – съедобных и смертельно ядовитых, поможет избежать роковой ошибки.

Использованные источники: m.fishki.net

ШАМПИНЬОН ЖЕЛТОКОЖИЙ

Шампиньо́н желтоко́жий , или рыже́ющий (лат. Agaricus xanthodermus) — ядовитый вид грибов рода шампиньонов.

Научные синонимы :
Pratella xanthoderma (Genev.) Gillet 1884
Psalliota xanthoderma (Genev.) Richon & Roze 1885
Fungus xanthodermus (Genev.) Kuntze 1898

Описание:

Шляпка 5—15 см в диаметре, колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, мясистая, белая, беловато-бурая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается.

Мякоть буровато-белая, ближе к основанию ножки желтоватая, во вздутии ножки оранжевая или желто-оранжевая; имеет непрятный запах фенола (т. н. «аптечный» или «чернильный» запах, иногда почти неуловимый, который, однако, резко усиливается при варке). Гриб сильно и неприятно пахнет карболкой, и этот запах усиливается при варке.

Шампиньон желтокожий растет с июля до октября на лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обилен он после дождей. Распространен почти во всем мире.

Шампиньон желтокожий — ядовитый вид, вызывающий легкие отравления. Этот гриб очень похож на большинство съедобных шампиньонов. Отравления сопровождаются желудочно-кишечными расстройствами и рвотой. Поэтому каждому, собирающему шампиньоны для кухни, следует научиться распознавать этот ядовитый гриб. Его признаки — слабо желтеющее в пораненных местах плодовое тело и шелковисто-блестящая ножка, интенсивно желтеющая у основания.

Пластинки тонкие, сначала белые или розоватые, при созревании коричневые.

Ножка 6—10 см высотой, 2—3 см шириной, белая, полая, со вздутием в основании.

Распространение:

Широко распространён в Северной Америке и Европе. Интродуцирован в Австралию.

Растёт с июня по октябрь в лиственных лесах, садах, парках, на лугах.

Сходные виды:
Съедобный шампиньон полевой (Agaricus arvensis) легче всего отличить по отсутствию неприятного запаха.

Использованные источники: gribnikikybani.mybb.ru

Это шампиньоны?

Господа, кто разбирается в грибах? Собрал сегодня в траве полпакета этих грибов. Растут группами, по несколько штук и поодиночке на площади в несколько десятков метров. На разрезе желтеют либо не меняют цвет. Запах слабовыраженный, грибной, приятный. Консистенция хрупкая, ломкая, на некоторых грибах отчётливо видна вульва. Основание ножки утолщенные, цвет пластинок от белого и серого до темного у старых грибов. Ножки многих, даже совсем молодых грибов поедены какими-то насекомыми.

Фото

А вот, похоже, они же, но уже у меня на участке (один с темной шляпкой (видимо, от трения с низкорасположенной веткой яблони чуть натерлась)):

Пробовать на вкус неизвестные, да ещё и сырые грибы… Это что-то невообразимое…

Обычные шампиньоны — это какие? Есть королевский, есть полевой, изящный, кривой и др. виды (погуглил уже, естественно). Все они вкусные и имеют приятный запах.
Перелесковый тоже. Но на него очень похож желтокожий (рыжеющий), который, видимо, и фигурирует в теме. Да и кривой, пишут, тоже желтеет при надавливании. Вот и отличи их… А этот, что в теме — не желтеет при надавливании и резке, а желтеют лишь некоторые части некоторых грибов, когда нарезает их перед приготовлением.

Вот оставил на суп вчера, лежат сутки и ничего не желтеет. И сейчас ещё специально раздавил шляпку — не желтеет ни при нажатии, ни при размочаливании её. И запаха неприятного нет. И при готовке особо не было, и желтели кратковременно только когда жарил. А вкус карболки какой-то, неприятный, противный, напоминает гуашь.

Или пожарить. Надо было после приготовления первой сковородки попробовать, а я не попробовал, несмотря на неприятный запах в начале приготовления, но он был не сильно выражен, в общем-то.
А я забил болт на запах и приготовил аж три сковородки…

Вот это я понимаю разъяснение. Всё сразу чётко понятно.
Такое ощущение, что среди трубчатых и вовсе нет ядовитых грибов (у нас которые растут), а все якобы ядовитые — на самом деле просто несъедобные или на крайняк слабоядовитые, от которых, шоб окочуриться, надо не десяток грибов сожрать, а несколько килограммов.

И непонятно, почему целый ряд грибов считаются ядовитыми, хотя на самом деле это не так. Или несъедобными (хотя на самом деле они съедобные). Я ж ранее тоже думал, что и сатанинский, и перечный, и желчный грибы реально ядовиты, как и лоджные лисички и мухоморы и эти долбаные карболковые (точнее, желтокожие) шампиньоны, которые я недавно поел (причем это уже второй раз (первый раз это было несколько лет назад).

А года три где-то назад я осенью с другом набрал в лесу, помимо вешенок, дофига ложных лисичек (не желтых, как настоящая лисичка, а красноватых) и тоже вполне отличные грибы, вкусные. А считаются то ли ядовитыми, то ли условными. Как-то так.

А другой друг уже несколько месяцев жрет сушеные красные мухоморы под алкоголь под фильмы, словно это чипсы какие-то (и они реально вкусные, надо сказать) — и ничего — норм.

Дурь вообще-то. Если твердо не знаешь гриб — нечего и пробовать, ничего это не даст. Грузди всякие едкие, но съедобные, а мухоморы сладкие, но неполезные.

… Съел милёнок мухомор
И не встанет nevermor,
Мухомор милёнок съел
И ему не very well…

Не сразу понял про розыгрыш. Нет, я абсолютно серьезно ж.
Несколько лет назад, кстати, я уже ел такие шампиньоны, но несколько раз предварительно отваренные и нормально себя чувствовал, как ни странно.
Эти же шампиньоны готовил уже я и просто жарил, без отваривания. Видимо, поэтому и есть не смог их из-за этого противного вкуса йода/карболки, осилив лишь несколько ложек. А потом прочитал, что они, оказывается, считаются ядовитыми.

Прикол в том, что собрал их я примерно в том же месте, что и первые те, несколько лет назад.
И ещё немаловажный аспект: рядом с тем местом, где я собрал эти грибы (которые пожарил), но уже не в траве, а в зарослях вишни, есть тоже много грибов, похожих на изящный шампиньон. Просто день назад, когда видел их, не знал про то, что есть такой вид и что он съедобен, ибо похож как раз на ядовитый, в отличие от желтокожего.

Я понял, в чем прикол, господа.

Сколько варить шампиньоны

У желтокожего (рыжеющего) шампиньона моментального пожелтения от надавливания и даже при резке может не быть, но оно появляется, если чуть отодрать пленку с шляпки и в месте, где начинаются пластинки, появится пожелтение. Также, если провести ногтем по шляпке, пожелтение сразу будет. Чуть позже оно уже будет не так явно заметно.

Запаха выраженного может и не быть. Даже при резке перед приготовлением. А вот в начале термической обработки они кратковременно желтеют и запах стоит не особо приятный, в общем-то, да. Потом же норм уже. Вот так.

И пластины у молодых грибов белые и сероватые, а не розоватые, как у съедобных.

Б. поганка — это бледная или белая? Если про бледную всё понятно, то белая — это и есть мухомор вонючий. Я вас правильно понял?
И что ж получается-то? Среди мухоморов есть и крайне ядовитые грибы (пишут, что бледная поганка и белая поганка (она же мухомор вонючий) — самые ядовитые грибы в мире и достаточно захавать небольшой кусочек гриба, после чего пройдет несколько дней и ты крякнешь… и совершенно неядовитые типа красного. Пипец просто…
А как же джунгли? Там же постоянно сыро в сезон дождей. Там овердохрена видов вообще любых (и птиц, и зверей, и амфибий… А уж насекомых и грибов так вообще просто капец как много… И неужели там нет грибов еще более ядовитых? Как-то нелогично ж ведь получается…

И да: компетентный человек — это, я так понимаю, шарящий, разбирающийся в грибах? Так если так, то я некомпетентный в грибазх. То бишь, мне вообще попутать грибы как нефиг делать… Я отличаю только самые основные грибы — строчки (кстати, как и сморчки, тоже очень вкусные, говорят, если отварить перед жаркой и неядовитые после этого), маслята (по маслянистой шляпке, лисички там и т. д., вешенки, белые, подосиновики.ю. А остальные я вообще не отличаю без гугла (а многие — как и те, о которых речь в этой теме) — и вовсе не отличаю…
А ведь мухомор вонючий (он же поганка белая) какпец как похож на шампиньон в молодом возрасте!

Использованные источники: 7dach.ru

Оцените статью